腌制的时间稍稍短一些。
这会儿第二锅艾草糍粑已经做好,等到不烫手的时候,徐拙捏着一个尝了尝味道。
因为表面上抹了油的缘故,所以入口有些滑腻,不过随即,就是糯米的那种软糯发黏的口感。
而且糯米中还夹杂着艾叶那特有的气味儿和淡淡的苦味儿。
这种味道,不仅降低了糯米团发腻的口感,而且从味道上来说,也让人有心旷神怡的感觉。
就仿佛吃的不是甜品,而是一种对身体极度健康的绿色食品一样。
咬开的糯米中,是甜甜的馅心。
馅心里的花生芝麻碎干干的,跟软糯湿润的糯米团有些明显的区别。
但是嚼起来的那种香甜气味儿,却让糯米团都变得香甜起来。
好吃,真的很好吃。
徐拙已经不知道说什么才好了。
这艾草糍粑真是美味,怪不得那么多人都爱吃呢。
吃完了这个芝麻花生馅儿的,徐拙又尝了尝别的馅料的,味道都非常不错。
这种糍粑做法简单,但是味道出众,徐拙觉得回头可以在店里做出来试试。
哪怕不在酒楼上新呢,也可以放到网店里进行销售。
毕竟这是甜品,而网店里热销的商品中,除了各种卤味,就是各种口味的甜品了。
这艾草糍粑虽然没有驴打滚之类的甜品颜值高,但胜在受众广泛啊,南方的小伙伴几乎都吃过。
所以不用发愁销量的问题。
带鱼腌好的时候,谢海龙也提着礼品来了。
他进门后跟老太太寒暄两句,就溜达到了厨房中。
厨师嘛,还是对厨房更加亲切。
他带了十来皮皮虾过来,准备给大家尝尝鲜。
在他收拾皮皮虾的时候,老爷子拿出鸡蛋,准备做炸带鱼要用到的挂糊了。
做干烧带鱼,首先要把带鱼过油炸一下,然后才能进行干烧的步骤。
而炸带鱼的时候,直接把带鱼下锅炸的话,不仅容易让带鱼破皮,而且炸出来的卖相也不太好。
所以就有了挂糊的说法。
这次老爷子用挂糊很简单,就是纯蛋黄而已。
把鸡蛋磕开,蛋清分离,将蛋黄单独放在一个碗里,撒入一点点食盐,然后把蛋黄搅散,蛋黄糊就做好了。
不过光有蛋黄还不行,老爷子又拿来一个盘子,在里面倒入了一些生分。
等会儿炸的时候,先把带鱼在蛋黄中蘸一下,然后再放在盘子里,等到两面都沾上淀粉,这才丢进锅里进行炸制。
之所以这样,一来是防止带鱼破皮影响美观,二来是加了蛋黄之后炸出来的色泽更加漂亮。
而且挂了蛋黄糊油炸之后,再做干烧的话,蛋黄糊能吸收更多的汤汁,吃起来会更加美味。
蛋黄糊准备好之后,老爷子加上炒锅,锅里倒油,准备炸制。
等待油热的时候,他把冰箱里腌制的带鱼拿出来,挑去表面的葱姜,再用厨房纸把表面多余的水分吸干。
之所以这么做,主要是为了让蛋黄挂得更均匀。
油热后,老爷子用筷子夹着带鱼段,放在蛋黄糊中蘸一下,然后再放在放着淀粉的盘子里。
两面全都沾上淀粉后,他就把带鱼丢进了锅里。
因为有蛋黄的缘故,带鱼很快就被炸成了金黄色。
等到炸熟之后,老爷子就捞出控油。
这一步跟无骨带鱼不一样,做无骨带鱼的时候,一定要把带鱼炸透,而干带鱼,只需要炸熟就行了。
带鱼全都炸好之后,老爷子就把锅里的油倒出来,开始做干烧的步骤。
锅里留底油,烧热后放入葱姜爆香,然后放入小米椒切成的辣椒圈,翻炒几下,往锅里倒入一点点高汤。
烧开后,开始调味儿。
首先是食盐,接着放点白糖。
然后是生抽老抽料酒等调味品。
全都不放进去之后,搅几下,让调料彻底化开。
然后把带鱼放进去。
微炖两分钟,等到锅里的汤汁即将烧干的时候,便关火起锅。
把带鱼均匀的摆放在盘子里,再把辣椒圈点缀在上面,一道干烧带鱼就做好了。
这道菜做好后,徐拙腌制的鸡肉也已经到时间。
他把电饭锅端出来,开始做电饭锅焖鸡。
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