,再往里倒入比糯米粉少一半的澄面。
加澄面是中和糯米的黏性的,免得做出来的糍粑粘度太高不方便食用。
而且里面加了澄面之后,做出来的糍粑吃起来会有种润滑的口感。
徐拙听着魏君明的讲解,有点技痒,直接下手开始和面了。
要说做别的,他或许还不会。
但是和面团这种事儿,徐拙就算面对魏君明也不逞多让。
有技能,就是这么为所欲为。
在和面之前,魏君明又在盆里夹了点绵白糖,这样做出来的糍粑吃起来甜丝丝的,大人小孩都喜欢吃。
徐拙端着刚刚搅打好的艾叶糊糊倒进盆里,先用筷子搅成面絮,然后再下手直接揉成光滑的面团。
和好的面团浅绿色,看上去像是游戏中那些有毒的的道具一样。
惹得徐拙兴趣全无。
甚至有点怀疑魏君明是不是弄错了。
把面团和好后,蒙上一层保鲜膜放在一边醒发。
趁着这个时间开始准备馅料。
首先是最常见的芝麻花生馅。
熟花生去掉外面那层红色的包衣,然后放进一个厚实一点的袋子里,平放在案板上,用擀面上在上面反复碾压。
把花生压成花生碎,倒进一个小盆里备用。
然后把炒熟的白芝麻和黑芝麻也用同样的方式碾压一下,和花生碎倒在一起。
在花生碎中加入白砂糖,用勺子搅拌均匀,芝麻花生馅就已经做好。
除了这种馅料之后,徐拙还从店里带来了红豆沙馅儿、莲蓉馅儿和黑芝麻馅儿。
用这四种馅料来做,应该足够了。
把馅料都用白砂糖搅拌一下,约莫差不多的时候,开始包糍粑。
盆里已经醒发好的糯米面团放在案板上揉搓成长条,然后再分成一个个小剂子。
用手把面剂压扁,托在手心中,先把中间部位压出一个窝,然后填入馅料,像包汤圆那样把馅料包起来。
用手把面团揉圆,一个糍粑坯就做好了。
操作起来确实很简单,徐拙看了一会儿之后就直接下手,跟魏君明一块儿包。
包好的糍粑坯子直接放进笼屉中,每个糍粑坯子下面都会垫上一张那种一次性的不粘蒸纸。
因为蒸好的糍粑黏性很高,所以用这种蒸纸可以避免沾到笼布的麻烦。
另外,一个糍粑一张蒸纸,吃起来也会很方面。
很快,一笼糍粑就包好了。
魏君明用大火把蒸锅烧开,然后放上笼屉,大火蒸制二十分钟,美味可口的艾草糍粑就做好了。
“干爹,这玩意儿只能包甜馅儿吗?”
徐拙发现准备的几样馅料都是甜品,觉得这玩意儿吃过了应该会腻。
谁知魏君明笑了笑说道:“这跟粽子一样,啥馅儿都可以往里包,用肉丁包咸味儿的也很好吃,就是包咸味糍粑的话,和面时候记着别放糖就行了。”
徐拙点点头,记了下来。
魏君明掀开蒸锅,一股蒸汽顿时升腾而起。
夹杂在这蒸汽中的,有艾叶的清香,也有一丝丝甜腻的味道在其中。
让人一闻就想吃。
不过吃这玩意儿可不能心急,因为糍粑的温度很高,吃的时候一定要小心,不然很容易被烫伤。
但也不能等凉了再吃,一定要趁热吃,这样才能品出糍粑那好吃的口感和味道。
魏君明一边说,一边用锅铲小心的把蒸好的糍粑从锅里取出来放在托盘中。
接着,他拿着一个干净的刷子,蘸了一点花生油刷在了糍粑上。
“干爹,刷油做什么?”
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