,是海虾虾仁的干制品。
这玩意儿不用泡太久,稍稍泡软就能使用。
在粽子里加入干虾仁,能够让粽子鲜味儿更浓郁,味道也更加丰富。
虾仁泡好后,徐拙又把准备好的那块五花肉切成手指大小的肉丁,然后放入葱姜生抽料酒进行腌制。
五花肉不能腌制太早,不然味道容易咸。
做之前腌上就行,因为装填到鸡肚子里之后,五花肉其实也在继续腌制中。
吃过早饭后,所有食材都已经准备好,该泡的已经泡好,该腌的也已经腌透,可以包粽子了。
不过在包之前,首先要把糯米调一下味儿。
这道美食属于咸粽的一种,所以用的糯米,要先调成微微发咸的味道,这样做出来的粽子才更好吃。
当然了,假如在腌制鸡肉的时候多放点盐,这会儿就不用再给糯米调味儿了,因为鸡肉的咸味儿会浸到糯米中。
但那样的话,鸡肉会很咸,变得不好吃。
所以昨天腌制的时候,徐拙没放盐,只放了一些生抽,这样能够让鸡肉味道不会过咸。
但副作用就是糯米会变得没味,所以这会儿要给糯米调一下味儿。
把泡好的糯米控干水倒进一个盆里,里面撒入一些食盐和五香粉,淋一些生抽,然后再倒入一大勺花生油。
搅拌均匀后,糯米的调味儿就结束了。
做这一步的时候,盐和生抽稍稍放一点就行,不需要放太多,免得味道过重,影响口感。
至于为什么要放食用油,主要是为了给糯米增加那种油润的口感,这样能够使得做出来的粽子吃起来糯而不黏,非常美味。
这一步做好后,徐拙就把两只腌制好的大公鸡拿过来,开始往鸡肚子里填准备好的馅料。
腌好的五花肉、切成丁的腊肉和香肠、泡发好的花生米和干虾仁、剥了壳的板栗以及徐拙专门买的咸鸭蛋黄,全都配着糯米塞进了鸡肚子里。
一直把两只鸡肚子全都填满,徐拙这才停下了手中的活儿。
这一步做完后,就到了真正包粽子的环节了。
包粽子几乎人人都会,用粽叶把糯米包起来然后缠上线就行了嘛。
但是这么大的粽子想要包好,还是需要一定技巧的。
首先就是铺粽叶。
粽子太大,需要很多张粽叶才能包起来,而且粽叶之间要层层叠叠的相互交织,不能有任何缝隙。
不然做出来的粽子就算失败产品,没法下锅煮制。
这就涉及到粽叶的排列组合问题了。
徐拙首先在工作台上放三根麻绳,每根麻绳之间间距十公分。
然后他拿着粽叶,开始往麻绳上摆放。
这一步需要两个人操作,徐拙把手没法干活儿的郭兴旺喊来帮忙。
两人隔着工作台相对站立,每人都拿着一把粽叶,在徐拙的指点下,郭兴旺拿着粽叶的叶柄部位,把粽叶横放在了麻绳上。
徐拙在这边也拿着粽叶的叶柄部位,把粽叶放在郭兴旺那片粽叶上,不过没有全部叠放在上面,而是稍稍错了半片叶子。
只压了一半的粽叶。
接着郭兴旺再拿一片粽叶,放在徐拙这片粽叶上,跟刚刚一样,也是压住一半,留下另一半。
就这样粽叶相互交错摆放在工作台上,一直摆了六十厘米宽。
不过粽子这么大,还要在锅里煮十二个小时,两层粽叶显然是不够的,所以徐拙又重新摆放了两遍,整整铺了六层粽叶。
铺好粽叶,就该往上放做粽子的料了。
郭兴旺看着这粽叶,在旁边提了个问题:“徐拙,你说这大粽子跟叫花鸡,到底是谁模仿谁啊?”
徐拙哪懂这些,不过作为老板,自然不能说不知道。
哪怕强行解释呢,也得拼凑出个答案来。
他笑着说道:“人家都说天下文章一大抄,其实咱们烹饪行业也都是这样,相互借鉴相互模仿,谁知道到底哪个在前哪个在后?反正好吃就行了呗。”
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