。

　　4用刀将猪肉剁成4的见方丁。

　　5将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。

　　6倒入香油。

　　7用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。

　　8然后倒入葱花水、姜末，搅匀。

　　9加入蛋清。

　　10最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。

　　11待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。

　　12用笊篱将丸子捞出来沥油。

　　13沙锅底部垫上姜片和葱白。

　　14码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。

　　15中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。

　　16沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。

　　做法三

　　1材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。

　　2肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。

　　3将肉馅团成丸子。

　　4油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中氽烫。

　　5氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。

　　6锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

　　7锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。

　　8锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。

　　9汤汁浇在丸子上即可。

　　做法四

　　1猪肉剁成猪肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片

　　2把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲

　　3然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向继续搅匀

　　4将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子

　　5锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出

　　6锅中留少许的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香

　　7然后倒入适量的清水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不用太多

　　8水开后，调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖，改小火慢慢炖40分钟

　　9最后捞出丸子，用1汤匙淀粉加1汤匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可。

　　做法五

　　1猪肉洗净去皮斩块。

　　2将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。

　　3将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。

　　4剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。

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