,压在美利坚人民的头上。
“出来了?”杨海看到何贵出来了,心里有些羡慕的,杨海都没有跟这些人吃饭的机会。
何贵点点头,就与杨海一起走在这院子里面,开口问道:“你搬出去了?”
“嗯,住这里没外面方便……。”杨海点点头,对何贵说道。
杨海随后说道:“明年我酒店开张了,你有什么建议吗?”
“这个看你的意思,但是酒店是服务业,所以要把客人当大爷,另外还餐厅部分呢,不管价格高低,要让客人说一个值,而不是依仗着自己的环境地段,把客人当冤大头。”何贵想到了现代的烤鸭,啧啧,要说名气肯定是有的,但是结果呢?一年亏多少?
当然了,这个亏的钱亏到哪里去了,就值得商榷了,也许盈利了,但是其他部分冲抵掉了也不一定。
“我问的就是餐厅,现在好多有新派与老派,我也不知道该怎么抉择。”杨海开口说道。
何贵想了想说道:“你觉得你做新派的容易还是老派的容易。”
“做当然是老派的容易,随便弄些大师傅就可以了,但是现在新派不是火吗?”杨海开口说道。
这里的新派火,其实涉及到一个原因,以前的厨师想要评特级厨师,需要厨师创新一个菜品并且小范围的流行。
后来厨师证就改了,以前有特一,特二这种级别,后来把原来的二级该成了四级……并且后来大部分是学校出来的,毛手毛脚的。
以前的厨师还需要去饭店实习……。
“那就老派,新派那是内地人喜欢的,你以后在菜单上用英文些这一道菜多少年历史,有哪些名人典故,赚外国人的钱不就得了。”何贵开口说道。
杨海肯定有这种关系,别的不说,就京都这各地驻京办的味道现在是正宗的。
就拿川菜来说,川菜的代表应该是家常味道,而不是麻辣,另外红油味也不麻辣,稍微带点辣,至于说现代很多川菜加糖,吃的甜滋滋,这是新派的做法。
老派的川菜是加糖,但是加的比鸡精多不了多少,加糖吃不出甜味,提鲜用的,加醋也是一样,有醋香但是没醋味,主要是调和口味的作用。
蜀都的棒棒鸡是不是没有以前的味道了,一方面是以前都是土鸡,鸡肉有弹性,吃的爽口。
另外以前用的是煮鸡的鸡汤撇掉油加在里面的,现在基本都是一撮味精……。
当然酱油,醋,这些也不是以前的那种了,还有现在随便什么都是香油,香油……。
其他地方的菜也是,什么五味增香膏,什么牛肉粉,鸡粉,羊肉粉,这样瓶子装的鲜,那样瓶子装的鲜,感觉很讽刺,瓶子里的鲜……各种各样的好东西。
杨海点点头:“那就听你的,到时候你介绍一些生意?”
“没问题,但是做不好的话,我还是换地方。”
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