“杜师傅,你掌勺,你说了算。”
陆一鸣也是个痛快人,当即表示同意。
杜少杰随后给对方交代了要准备的东西,怕对方记不住还特意列了一张清单。
陆一鸣拿着单子高高兴兴的走了,杜少杰回到食堂继续工作。
“杜师傅,晚上别在食堂吃了,我家那口子喊你去家里喝几杯。”
秦小妹走到他跟前,笑着说了一句。
楚小卫今儿搞了几条大鱼,给自家特意留了一条鲤鱼。便想着请杜少杰到家里吃顿饭。
“好啊,不过伱让楚叔先别动手,等忙完了我去做鱼。”
杜少杰听到对方这么一说,顿时来了精神。
中午做的干烧鱼(小白条),到底差了点意思,菜品没有入流。做干烧鱼最好的选择是鲤鱼、草鱼等品种,杂鱼其实不太适合。
这会儿一听对方家里有一条大鲤鱼,他哪肯错过这么好的练手机会?
当即表示愿意亲自下厨。
“那可太好了!求之不得。我现在去说一声,马上回来。”
秦小妹当即笑了,然后快步走出了食堂,去场部和她男人说了一下。
楚小卫自然是万分愿意,下班时间一到,就赶紧跑回了家里。
杜少杰做完菜,秦小妹便过来催他:“杜师傅,你去忙吧,剩下的事交给我们三个就行。”
“好,那就辛苦你们了。”
杜少杰也不矫情,解下围裙去洗了手和脸,便直奔楚小卫家。
进了门一看,楚小卫已经开始摘菜洗菜,准备的东西还不少。荤菜就只有一条大鲤鱼,但各种蔬菜管够。
“楚叔,我来处理鲤鱼吧。”
杜少杰直接上手,先将鲤鱼背上的“筋”取出来,一共两条筋,分别在鱼脊背的两侧。这两条筋又叫“鱼腥线”,其腥味很重,去除之后可以提升鱼肉的口感。
将鲤鱼洗净,然后在鱼身两侧打上花刀,便于入味。
接下来用葱姜和料酒将鱼腌制,便开始准备小料。小料有葱姜蒜、小红椒、花椒粒等,鲤鱼腌制十来分钟就可以下锅炸。
不过家里用煎制的方法就行了,要不然剩下一大盆炸鱼的油,都不知道该怎么处理。
鲤鱼煎至两面金黄,捞出备用。重启锅,放入适量的油,等油温升起来之后放入葱姜蒜、小红椒、花椒粒爆香,再加一勺豆瓣酱炒出红油。
锅里加入热水,大火烧开,下煎制好的鲤鱼。
水开之后开始调味,放入适量的盐、白糖、胡椒粉、酱油和少许的醋,将鲤鱼烧制入味捞出装盘。
最后在锅里撒入一些辣椒面,取其干香味,并将汤汁收浓。再把收浓的汤汁浇在鱼上,一道干香鲜辣的【干烧鱼】就做好了。
和其他烹制鱼的方法不同,这道菜是待鱼烧熟装盘之后,收汤不加淀粉,采用自然收稠的方法。这是干烧鱼和其他鱼类菜肴最大的不同,口味也更加浓厚一些。
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