炸鸡这道美食,可以说在蓝星世界范围内都非常流行。
其中,主要的流派有:
更受世界公认的炸鸡发源地——漂亮式炸鸡;
受漂亮国影响的半岛式炸鸡、小日子炸鸡;
以及华夏风味的本土炸鸡。
不同的地区,由于各种原因,口味和口感偏好并不相同。
所以也呈现了不同的特色。
而今天解锁的土豆泥炸鸡,
明显更综合了华夏的本土风味。
联系过肉铺的老金让他今天加些鸡腿之后。
李瑞便前往了菜市场,在这里他买了一筐土豆,以及所需的其他食材。
市面上常见的土豆分为黄皮、黑皮、红皮等几种。
黄皮土豆的淀粉含量较高,很适合做成土豆泥。
比起红皮土豆来说,黄皮土豆价格低廉,而且做出来的土豆泥更具有沙沙的口感,同时味道浓厚,非常贴合国人的胃口。
回到方达店里,
李瑞便开始了今天的准备工作。
马金戈今天上午来的同样很早,她帮着李瑞打下手。
土豆泥炸鸡中鸡腿的制作,与之前的炸鸡没有太大区别。
特别之处就在于这份土豆泥中。
土豆削去外皮,切成厚片。
削皮之后的土豆块,需要放到清水中冲洗一下。
冲洗的这个过程,
可以去除掉土豆块表面的淀粉。
在批量制作的时候,冲洗的效果非常明显。
锅中的淀粉渍会显著减少。
土豆块上锅蒸20分钟。
在蒸土豆的同时,可以准备土豆泥的料汁。
起锅加黄油,控制在两成油温,60度左右。
将河东大葱打成结、洋葱切成丝,
放入油锅中。
这个温度下,把手放在油锅上方会感受到微微发烫,而锅里葱的表面则有轻微气泡泛起,但并不容易糊。
大葱和洋葱煎出香味,至表面微焦后,
挑出。
随后加入黑胡椒,调转中火,熬煮两三分钟,让黑胡椒的香味充分释放。
关火,
加入蚝油、生抽、白糖提味,搅拌均匀。
最后再倒入热水,将淀粉调拌在酱汁里。
黑胡椒下入油锅的之后,温度会升高,关火是为了保证蚝油不在高温下丧失鲜味。
黑胡椒酱汁做好。
旁边的小马也把蒸土豆的锅盖揭开了。
这时候的土豆,用筷子戳可以轻松地戳出一个洞来。
“捣碎。”李瑞吩咐道。
“好的,领,嗯,老板。”
小马个子不高,但力气还是很大的。
纤细的手掌攥着擀面杖上下翻飞,很快便将土豆捣成了泥。
(没有南海黄花梨擀面杖的话,可以用叉子或专门工具代替)
由于土豆泥需要配合炸鸡腿蘸着吃,
还得再过一遍筛网才足够细腻。
李瑞将过筛的土豆泥拿过来,向里面加入黑椒酱汁、热牛奶和食用盐,随后搅拌起来。
淡黄色的土豆泥,随着搅拌,颜色逐渐变成深棕色。
这个过程中,可以明显感受
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