早餐吃得好,一天没烦恼。
昨晚吃了卤货杂拌的顾客,睡了一觉后再次来到了小店,只为追寻梦里的味道。
“老板,我刚才点的是大饼夹肉,再加一杯豆浆可以吗,带走。”
“可以,您扫码付款就行,萧寒,盛一杯豆浆。”
“好嘞。”
不会摊饼的拉面师傅,不是合格的卤货老板。
李瑞拿出已经准备好的薄饼面糊,刷油之后,舀出一勺,摊到了饼铛上。
小麦面粉有着极强的可塑性。
加水、鸡蛋和成的面糊,随着竹蜻蜓规律的运动,摊成了略小于饼铛的圆形,边缘齐整。
等待着油与小麦的混合香气缓缓飘散,面皮上面鼓起小气泡。
翻面,刷酱。
继续同样的操作。
这样做出来的饼皮,没有千层厚度。
但是更软更薄,适合夹肉、夹菜。
“看看配菜都要吗?生菜、土豆丝、海带丝、辣条。”
“都放一点吧。”顾客来者不拒。
李瑞用夹子将土豆丝、海带丝取出,塞到了饼皮底下加热。
生菜垫底,辣条则是直接撒在上面。
随后是几块浸泡一夜的卤肉,重新在小锅中加热后,切片,整齐摆在菜叶上面。
等到饼皮的另一面快要熟透,把土豆丝海带丝重新夹到卤肉上面。
高温饼铛,即使是短暂的接触,也让两样小配菜有了焦香的口感。
而由于一小勺卤肉汤汁的加入,
薄饼的迭放也要严丝合缝。
可以任由汤汁浸润食材和饼皮,但不能从大饼中流走,是李老板的基本要求。
“大饼夹肉做好了,小心烫啊,豆浆在那边。”
“谢谢老板。”
顾客一手拎着豆浆,一手握着薄饼,满意地离开了小店。
手里温热的触感在不断催促。
顾客便一边走,一边吃了起来。
小薄饼在软弹与韧性之间,有着完美的平衡。吃在嘴里的时候口感刚好,但咬的时候还要微微用劲。
面酱腐乳酱汁的味道最为浓郁,是饼夹肉的咸鲜底味。
小五花肉块有肥有瘦,软糯入味,吃起来很香。
对一个头发日渐稀少的中年男人来说,作为早餐,并不算油腻。
一些小配菜,为饼夹肉增添着丰富的口感和味道。
为了吃起来更圆满,
只能一大口,再加一大口。
正当这位中年男人想掀开豆浆,稍微润润口的时候。
手机响了起来。
是他的同事:“周师傅,到岗了吗?七点五十进站换班啊。”
周师傅回答道:“马上到了,我就在地铁站门口了。”
下午从市场买回山楂(红果)、草莓、橘子、玻璃柜,李瑞和两位店员做起了糖葫芦。
“萧寒,你挑的山楂很不错啊。”
李瑞尝了一个之后,发现山楂汁水很足,酸酸甜甜的,非常新鲜。
“本地山楂,山里红,我们家以前也种过。”萧寒回答。
“小青山?”
萧寒点点头。
“
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