高压锅炖肉。
利用的是高压下水的沸点变高,从而使食材接触的温度变高。
可以让食材比常压下更快速的熟透。
但是滋味的浸润是需要时间的,
所以少不了的一道工序就是,压熟之后的大火收汁。
食材入味的过程,也可以让汤汁收浓粘稠,附着在食材的表面。
这种烹饪方式,适合赶时间的人,或者大多数时候的普通家庭做饭。
而在小店里一口口卤锅中,则是利用小火慢煮,随后关火焖的方式,让滋味渗透到肉的鲜味当中。
费时间一点,味道好一点。
有了一锅辣卤汤汁,李瑞把素菜分成两份,又做了一份辣卤的素菜。
赶在出摊之前,一锅做了出来。
在当前的食谱中,红卤的猪蹄、五花肉、猪耳朵,占了一个大锅。
黄卤鸡爪、白卤掌翼食材少一些,李瑞都换成了正常型号的不锈钢锅。
几种卤味,除了上色的调料不同外,配合着食材本身的特点,香料有些许差别。
主要还是一个去腥增香的作用。
因为已经卤过几次食材,锅里面需要及时清除内壁上碳化的黑渍,补充高汤和调味。
每天到了中午,几口卤锅烧开的时候,都是厨房里最香的时候。
即使有抽油烟机轰轰作响的工作,仍然阻挡不住香气的弥散。
小店的工作氛围,让人陶醉。
下午,
所有卤味准备妥当,李瑞开上小车,驶向幸福里菜市场。
菜市场这两天非常热闹。
本身就是周末,一家老小买菜做饭的日子。
再加上过来了很多外地游客,比过年的时候还要热闹。
今天的卤味小车,登场依旧自带香气。
而那股浓厚的辣味,
更为其添加了热烈的感觉。
让人们的心头为之一热。
还没有将菜单拿出来,食客们便纷纷猜测:
“呦呵,今天有辣卤了!”
“好香的辣味,有没有我最爱吃的鸭头?”
“我好像不自觉的流口水了。”
新的菜单亮相:
鸭头30一斤
鸭脖22一斤
鸭翅30一斤
(参考幸福里菜市场,而且老金卖给李瑞的食材价格便宜)
引来了食客们的热烈追捧。
排在队伍前面的头两位顾客,便点了全辣的卤味,以及还有两杯附带温馨提示的自制酸梅汤。
“昨天吃过卤货小车的全品类,今天必须再尝尝辣卤的鸭翅怎么样。”
“要不然,根本不想回去啊。”
两个小姑娘聊着天,
她们是大学时期的闺蜜,现在虽然都参加工作好几年了,但还是会约着一起出来旅游。
比起笨蛋男友,有时候还是小姐妹更懂自己。
她们拿了鸭翅、鸭脖后,找到了一个座位坐下。
辣卤的红润,
与红卤在颜色上有些相近。
但是这个香辣的气味,跟昨天的猪蹄可完全不一样。
光是闻着,就让人觉得有些躁动。
“开吃!”
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