王的性子。
“姑娘不信?”尚苓算是看明白了,姑娘这是不信她说的,“若是姑娘不信,奴婢让人去厨房问一问就知道了。”
“不用了。”沈峤阻止尚苓。
实在没必要去纠结这些个东西。
小厨房也有配备的下人,沈峤交代几句开始寻找食材,正巧这时候角落的鱼缸中溅起水花,沈峤走上前去,这鱼真大。
就它了。
吩咐下人挑了一条最大的鱼,“把它杀了,清理干净一点,把头单独剁下来,然后身子给我拼成行薄片,鱼骨部分留些鱼肉,切成小块,懂了吗?”
厨房下人努力记住沈峤快语速。
幸好不是一个人,几个人一人记一点交流一番也算是记住了,随后开始按照沈峤的话动起来。
“尚苓,给我准备酸菜,老豆腐,还有泡过的青红椒。”沈峤不放过任何一个人。
吩咐好周围的人,她开始让人生火煮水,今天的米饭需要用沥米,然后蒸出来米饭香且有嚼劲,米汤她还有用。
尚苓努力地想要听懂沈峤的话,从架子上来来回回好几趟,拿错好几次食材。
沈峤一边指导他们,一边用大勺搅拌着锅里的米,让生火的人把火生的旺旺的,不过几分钟的时间,沈峤大勺舀起米看没有生米白色的模样,就捞了出来。
沥米饭一定不能把米煮太久,不然蒸出来的饭会更软,就没有嚼劲了。
锅里确保只剩下米汤没有饭粒之后,她在一旁的锅里倒入适当地油,把准备好的带肉鱼骨拿过来,等油温上来后放入带肉鱼骨煎到两面金黄。
开始有淡淡地香味后,捞出带肉鱼骨,将葱姜蒜等配料就这方才的油炒香,把煎好的带肉鱼骨倒进去翻炒均匀后,把旁边的米汤舀过来。
“等开了就切换小火,熬一熬知道了吗?”沈峤吩咐火夫。
随后把鱼头用盐搓了一遍然后洗干净放到盘中铺好,里面放好了姜片和葱,放到锅上开始蒸,“看着时辰,只需要一刻钟就拿出来知道了吗?”
下人点头,开始计时。
沈峤回过身来把酸菜和鱼片拿过来,酸菜已经切好了,配料辣椒也已经备好,米汤的锅空了出来。
“刚才我沥出来的米蒸上了吗?”沈峤突然想起来米饭,一个人忙得转圈,总会忘记些什么。
“已经蒸上了。”尚苓中途听到姑娘说过,要把沥出来的米蒸上,她看着姑娘忙碌的样子,就自行让其他人把米蒸上了。
“干得漂亮。”沈峤给尚苓抛了一个媚眼,不忘夸赞她。
尚苓低头害羞。
沈峤开始做最后一个菜,放油炒料倒入酸菜炒香,加入适量的水,开始等着。
边等沈峤边哼着稻香,心里还夸着闺蜜把这些配料写的齐全,不然这酸菜鱼没有泡椒,那就是没有了灵魂。
待烧开了,把酸菜和配料捞出来放碗里,向剩下的汤汁中加入已经裹了淀粉的鱼片,一片一片的放进去防止黏糊。
不能煮太久,烧开后几秒钟沈峤就捞出鱼片放到方才的酸菜上,把剩下的汤汁加入淀粉收汁,放到碗里的汁刚好没过酸菜。
再在鱼肉上撒一些花椒粉。
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