番茄已炖煮成汤汁,唐铭将草鱼倒入翻炒,取一半勾的芡淋入,熬成稠汤,端锅,洒碎香菜,走到5号沙盘中倒入。
全鱼宴第五道番茄鱼片成。
绿色棕榈叶打底,娇艳似火的番茄汤汁中,草鱼鱼片翻卷腾香,尚有滚烫气泡在鱼片周围爆炸。
没多停留,唐铭回到灶台,将晾油后的鲤鱼丝再入二号油锅内炸。
分两次炸油,是因鲤鱼丝细,一遍易焦,所以微炸晾油,待吸满水汽后再炸,以保证鲤鱼丝的鲜嫩。
同时,唐铭洗烈焰金锅,上油,下辣椒,姜沫,蒜沫,翻炒至辣椒出红后,加入剩下的另一半芡汁滚煮。
并将已经炸成金黄色的鲤鱼丝捞出,让舒易婷连同鲤鱼框架,在第六个沙坑内摆放好。
等烈焰金锅内芡汁收浓后,唐铭洒入葱花,芝麻,搅拌端锅。
来到第六沙坑,将过重汤汁浇在了舒易婷摆放好鲤鱼上。
全鱼宴第六道金丝鲤鱼成。
金丝鲤鱼,鱼身金黄,而汤汁火红,点缀香葱,芝麻,形美而肉嫩,肉丝虽是炸制,却因两次分炸,无丝毫焦味。
唐铭,这都好几个菜了,咱们什么时候准备吃啊?一会儿可都凉了!
舒易婷有些忍不住了,眼巴巴地询问。
冷不了,我之所以选沙坑里放,就是因为这沙子久被太阳照射,具有保温作用。
唐铭自信解释,多的不敢说,至少放一个钟头完全没问题。
啊?一个小时?
舒易婷脸色一僵,你不会准备要一个小时后再吃吧?
咋的?你饿了啊?
唐铭看的一乐,行,马上等那四条鱼蒸出来,咱们就腾个锅下米,等米好后就开饭。
回到灶台。
算算时间也差不多了,唐铭先让舒易婷端下三号锅上的鲈鱼,将竹碗内蒸馏汤汁倒出来,吩咐舒易婷放在第七个沙坑中摆好。
上烈焰金锅,唐铭取一半汤汁,滚煮后洒葱丝,香菜端锅,来到七号坑浇于鲈鱼上。
全鱼宴第七道菜清蒸鲈鱼成。
鲈鱼细刺少,无腥味,最适合清蒸,加上蒸时用涂抹的猪肉,冬菇丝等提味,即使清蒸,也不失鲜香。
回到灶台,唐铭端下四号锅上的树枝排,将鲤鱼放一旁,留武昌鱼盖汤锅继续虚蒸。
让老铁等人洗锅,取米淘洗下锅煮米后,取来鲤鱼,让舒易婷放入八号沙坑。
烧烈焰金锅加油,再倒入大量贝壳中酱肉油滚热,加葱丝,香菜,姜末,浇于八号坑中。
全鱼宴第八道菜酱蒸鲤鱼成。
其实这道菜,本该以黄豆酱焖煮,但一来没黄豆酱,二来,唐铭觉得贝壳中的酱肉油论酱味和提鲜味,丝毫不比黄豆酱差。
此刻,酱蒸鲤鱼的肉香味,也确实盖过了其他鱼菜,酱蒸名副其实。
回到灶台,唐铭将三号锅上草鱼蛋黄卷和羊肉蛋清卷取下。
将之前泡花椒水的草鱼头,尾取出。裹面粉,入二号锅炸,快炸好时,将草鱼蛋黄卷放入油锅,微炸淡黄后全部捞出控油。
来到九号沙坑,鱼头,鱼尾分摆前后,炸过的草鱼蛋黄卷和未炸的羊肉蛋清卷依次中间摆开。
取生菜叶点缀放于鱼嘴点缀,取两辣椒段点缀鱼眼,之后回到灶台,以竹碗内草鱼卷,羊肉卷蒸后汤汁加土豆粉勾芡,浇在摆好造型的草鱼上。
全鱼宴第九道菜鸳鸯鱼卷成!
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